Amiloide (reazione): reazione alle soluzioni iodo-iodurate, con variazioni di colore verso tonalita' bluastre
Dal greco àmylon = amido.
A livello microscopico, si parla di reazione amiloide (positiva) di una struttura fungina (di solito ife, spore, aschi) quando tale struttura, se immersa in soluzione iodo-iodurata (ad esempio il "reagente di Melzer" o il "reagente di Lugol"), cambia la propria colorazione virando su tonalità bluastre più o meno scure. Ciò è dovuto all'amido contenuto in quella data struttura che reagisce cambiando colore se viene a contatto con tali soluzioni. In genere le spore amiloidi si scuriscono verso un grigio-bluastro-nerastro, mentre gli aschi amiloidi assumono tonalità azzurrognole nelle loro parti apicali.
L'amido è fondamentalmente costituito da due composti chimici: Amilosio e Amilopectina; l'Amilosio a contatto con lo Iodio vira colore tendendo all'azzurro più o meno scuro; l'Amilopectina invece vira al rosso, rosso-porpora.
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A livello macrosporico si può controllare ugualmente l'eventuale amiliodia purché si abbia a disposizione un sufficiente quantitativo di polvere sporale (sporata in massa): con un contagocce si fa cadere una goccia di soluzione (Melzer) sul deposito sporale e si attende qualche secondo: se la polvere sporale diventa scura allora le spore di quella data specie sono amiloidi.
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Non sempre la reazione al reagente iodato porta a colorazioni bluastre più o meno scure. A volte la razione tende al rossatro o rosso-bruno: si parla in tal caso di reazione destrinoide o pseudoamiloide. Altre volte non si presenta nessun viraggio di colore e la struttura che è venuta a contatto col reagente assume la colorazione del reagente stesso, cioè giallastro-arancione: in tal caso si parla di reazione amiloide negativa e la struttura analizzata si dice inamiloide.
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Per altre illustrazioni e altri concetti collegati, vedere anche alla voci Melzer e Amiloidi, Destrinoide e Inamiloide.
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Spore amiloidi (il colore al naturale sarebbe indicato da una sporata in massa giallognola)
in Russula cessans A. Pearson; foto di Mario Iannotti
Spore amiloidi in Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link (in massa le spore sono bianche; si tratta di specie leucosporea).
In questa specie l'amoliodia delle spore è un carattere importante per differenziare la specie nei casi di avvelenamento. Ricordiamo che si indica con "amilioidia" una reazione tra iodio (contenuto nel reattivo di Melzer) e amido. L'amido che si trova nelle spore assume, in presenza dello iodio, un colore azzurro scuro fino a nerastro, colorandole interamente. Tale esame ha permesso talvolta di riconoscere le spore di questa specie nell'apparato gastrico di persone avvelenate da funghi e ha permesso di diagnosticare correttamente e precocemente il tipo di avvelenamento permettendo di agire con cure appropriate. Foto e commento di Tomaso Lezzi

Spore amiloidi in Lactarius uvidus (Fr. : Fr.) Fr.; il reagente Melzer (di colore giallo) fa diventare queste spore (che al naturale si presenterebbero ialine o trasparenti) e soprattutto le loro ornamentazioni di un bel colore violaceo. Foto di Mario Iannotti
Apice degli aschi visibilmente amiloide in Peziza vesiculosa Bull.; osservazione in Melzer a 1000×. Foto e commento di Mario Iannotti

Spore amiloidi in Hydropus scabripes (Murril) Singer; foto di Sergio Mombrini
Spora che sta per essere espulsa da un asco amiloide (osservare il suo bordo esterno che ha tonalità bluastre) di Rustroemia echinophila (Bull.) Höhn.; foto di Angelo Mariani

Asco amiloide in Peziza depressa Pers.; foto di Massimo Biraghi
Aschi amiloidi in Sarcosphaera coronaria (Jacq.) J. Schröt.; foto di Stefano Rocchi
Spore amiliodi in Lactarius tuomikoskii Kytövuori; foto di Massimo Biraghi
Amilioidia agli estremi degli aschi in Poronia punctata (L.) Fr.; foto di Luigi Minciarelli
Reazione amiloide positiva negli aschi di Peziza tenacella W. Phillips; foto di Angelo Mariani
Aschi amiloidi in Peziza repanda Pers.; foto di Giovanni Satta
Aschi: reazione amiloide diffusa, prevalente agli apici (in Melzer); Pachyella celtica (Boud.) Häffner; foto e commento di Sergio Mombrini

Termine Enciclopedia Illustrata curato e redatto per AMINT da Alessandro Francolini.