Asportabile (cuticola): dicesi della cuticola pileica se risulta separabile dalla sottostante carne
Asportabile (cuticola): dicesi della cuticola pileica se risulta separabile dalla sottostante carne del cappello. Sinonimo di separabile e contrario di annessa.
La asportabilità della cuticola rispetto alla sottostante carne del cappello può rientrare nei parametri utili alla determinazione di alcune specie; per esempio a proposito delle specie dei Generi Russula, Hygrocybe, Hygrophorus, Suillus o in altre Boletaceae caratterizzate dal cappello vischioso, ecc.
La cuticola va afferrata, di solito, al margine del cappello e, con una trazione rivolta verso il centro del cappello, si cerca di sollevarla. Si presentano, ovviamente, vari casi: o la cuticola non si separa dalla carne e nella trazione viene asportata assieme alla carne (cuticola non asportabile); oppure viene asportata come una "sottile buccia" per un breve tratto che non supera l'orlo pileico (e in tal caso si parlerà di cuticola asportabile fino a una certa frazione del raggio pileico) oppure viene asportata con facilità quasi del tutto, cioè fin quasi al centro del cappello, e in tal caso si parlerà di cuticola "facilmente asportabile", sempre indicando la frazione di raggio pileico interessata dalla asportazione.
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Alcuni esempi (con quantificazioni indicative) in riferimento alla asportabilità o meno della cuticola pileica:
Cuticola asportabile parzialmente (solo per i due quinti del raggio pileico) in
Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.; foto di Alessandro Francolini
Cuticola del cappello separabile oltre la metà del raggio; carne rosata sotto la cuticola. In
Russula melliolens Quél.; foto di Alessandro Francolini
Cuticola facilmente asportabile in Hygrophorus leucophaeo-ilicis Bon & Chevassut; foto di Giancarlo Abbate
Cuticola asportabile ben oltre la metà del raggio in Russula solaris Ferd. & Winge; foto di Alessandro Francolini
Cuticola asportabile parzialmente (solo per i due quinti del raggio pileico) in Russula cyanoxantha; foto di Alessandro Francolini
Cuticola asportabile per due quinti del raggio in Russula vesca Fries; foto di Federico Calledda
Cuticola opaca, feltrata al margine e facilmente asportabile in Tricholoma acerbum (Bull. : Fr.) Quélet; foto di Federico Calledda
Cuticola facilmente asportabile quando è untuosa, viscosa per pioggia o tempo umido, meno asportabile quando diventa vellutata, feltrata e opaca con tempo secco.
In Leccinellum lepidum (H. Bouchet ex Essette) Bresinsky & Manfr. Binder; foto di Federico Calledda
La cuticola è liscia e asportabile fino a metà del raggio pileico; in Russula aurea Pers.; foto di Gianluigi Boerio
Un comune Pinarolo senza anello; con cuticola liscia, viscida, spessa ed elastica ma asportabile; la cuticola va asportata prima di un suo eventuale uso culinario, altrimenti può provocare effetti... lassativi.
Suillus granulatus (L. : Fr.) Roussel; foto di Massimo Mantovani
Il tipico Pinarolo con anello: Suillus luteus (L. : Fr.) Roussel; per un suo uso culinario è necessario asportarne la cuticola perché indigesta e lassativa. L'asportazione, come per altri Suillus, è facilitata incidendo la cuticola al centro del cappello e, dopo averla presa tra le dita, tirandola verso l'alto. Foto di Federico Calledda
Cuticola completamente asportabile in Russula acetolens Rauschert; foto di Massimo Biraghi
Termine Enciclopedia Illustrata curato e redatto per AMINT da Alessandro Francolini.