Cyanescens: che diventa blu o turchino

Cyanescens: dal greco kýanos = blu, azzurro. Di solito per il viraggio della carne al blu o al turchino.

In Micologia è epiteto specifico di alcune specie, tra cui: Gyroporus cyanescens (Bull. : Fr.) Quélet; Cantharellus cyanescens Buyck; Leptogium cyanescens (Pers.) Körb.; Panaeolus cyanescens (Berk. & Broome) Sacc.; Psilocybe cyanescens Wakef.; Agrocybe cyanescens Contu; Cortinarius cyanescens Ramain; ecc.

In particolare Gyroporus cyanescens (Bull. : Fr.) Quél. è considerata specie tipo del Genere Gyroporus.

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Gyroporus cyanescens (Bull. : Fr.) Quélet; boletacea tipica del periodo estivo-autunnale con habitat presso Abete, Pino, Faggio, Castagno, Quercia; riconoscibile per il cappello dalla cuticola da biancastra a giallognola con riflessi ocracei-olivastri, asciutta anche a tempo umido, vellutata, con presenza di fioccosità più scure del colore di fondo.

La caratteristica più eclatante è comunque il viraggio iniziale della carne all’azzurro-indaco intenso nel cappello e nel gambo. Quest’ultimo si presenta robusto ma fragile: all’inizio pieno, ben presto cavernoso, diventa cavo a maturità pur mantenendo una “corteccia” relativamente spessa. Tale corteccia dà la sensazione di robustezza ma, alla minima pressione, la cavità interna rende il tutto piuttosto fragile e cassante.

Dello stesso Genere è il G. castaneus (discreto commestibile, reperibile presso latifoglie e, più raramente, sotto conifera) dai colori decisamente più scuri e dalla carne immutabile e il suo simile Gyroporus hammophilus che cresce in habitat sabulicolo costiero, può presentare carne dal viraggio azzurro (ma non intenso come nel Gyroporus cyanescens) ed è responsabile di intossicazione con effetti gastroenterici.

Dal TUTTO FUNGHI Pag. 305, Scheda n° 188: “Si tratta di una specie non ovunque diffusa, abbastanza circoscritta e rinvenibile in pochi areali, anche se in questi ultimi è presente in modo costante e abbondante. Il violento viraggio all’indaco nell’immediatezza della contusione o del taglio, tende nel tempo a regredire in tenue grigiastro.

Discreto commestibile. In cottura la cuticola diventa verde e questo crea un certo imbarazzo in chi per la prima volta si avvicina organoletticamente a questa buona specie edule. Scartare completamente il gambo, duro, coriaceo e quindi indigesto.”

Gyroporus cyanescens (Bull. : Fr.) Quélet; foto di Gianni Pilato