Hepaticus / Hepatica / Hepaticum (Pag. 1): relativo al fegato, epatico

Hepaticus / a / um: termine latino = relativo al fegato, epatico; a sua volta il termine latino deriva dal greco hepatikóshepar, hepatós = fegato. Quindi attinente al fegato; di solito per il colore.

In Micologia è epiteto specifico di alcune specie, tra cui: Licea hepatica Kowalski; Fistulina hepatica (Schaeff. : Fr.) With.; Pseudombrophila hepatica (Batsch) Brumm.; Hydnum hepaticum Kalchbr.; Placidium hepaticum (Ach.) Arnold; Lactarius hepaticus Plowr.; Lentinus hepaticus Berk.; Marasmius hepaticus Berk.; ecc.

In particolare Fistulina hepatica (Schaeff. : Fr.) With. è considerata specie tipo del Genere Fistulina.

Per ulteriori immagini vedere alla successiva Pag. 2.

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Fistulina hepatica (Schaeff. : Fr.) With.; di facile determinazione: la cosiddetta “lingua di bue” si fa riconoscere per l’habitat lignicolo (con preferenza di Quercia e Castagno), per il colore della superficie sterile che ricorda il rosso-fegato (con tonalità più arancio da giovane e più brunastre a maturità), per la forma a mensola (simile a una lingua) sessile o con uno pseudo-gambo laterale e ben radicato nel substrato legnoso. La sua carne (o contesto) è succulenta, spessa ed elastica, di colore dal biancastro iniziale al rosso (con venature più chiare) a maturità; al taglio secerne goccioline rosso-sangue; l’odore è gradevole e il sapore acidulo un poco astringente. Se tagliata a fettine per la preparazione di un carpaccio, può ricordare (visivamente) delle fette di speck. I tubuli sono ben separabili l’uno dall’altro (carattere insolito per i funghi a pori e tubuli); i pori sono rotondi e molto piccoli, da biancastri a giallognoli in gioventù ma bruno-rossastri in vecchiaia o per strofinio.

Confondibile grossolanamente con qualche Ganoderma: ma questi ultimi hanno superficie dura e laccata con carne dura e legnosa.

Dal TUTTO FUNGHI Pag. 128, Scheda n° 25: “Discreto commestibile, è uno dei pochi funghi che è possibile mangiare crudo senza correre rischi. Molti apprezzano la sua carne succulenta e leggermente elastica, tagliata a fettine sottili, condita con olio e limone e accompagnata da scaglie di parmigiano (in questo modo non si perde la Vitamina C di cui è ricco). Da cotto assume un aspetto e una consistenza molto simile al fegato: possiamo consigliare di friggerlo in padella con le cipolle o arrostito alla brace.

Parassita dei Castagni e delle Querce, è agente di carie bruna che si sviluppa molto lentamente: in questo modo il legno continua a vivere, assumendo delle colorazioni bruno-rossastre con sfumature simili a disegni e si indurisce più del normale. Queste due caratteristiche rendono il legname ricercato per utilizzi artistici e ornamentali.”

Fistulina hepatica; foto di Tomaso Lezzi

Goccia di essudato rosso in Fistulina hepatica; foto di Tomaso Lezzi

Lactarius hepaticus Plowr.; possiede latice abbondante e fluido, color bianco o crema, immutabile su lamelle ma molto ingiallente se isolato;

sapore amarognolo; foto e commento di Franco Sotgiu

Lactarius hepaticus; fungo di piccole dimensioni, secerne latice abbondante, senza odori particolari: nè cimice, nè pelargonium, nè frutta. Cresce sotto Pino, nel periodo tardo-autunnale. Foto e commento di Franco Sotgiu

Lactarius hepaticus; foto di Franco Sotgiu

Fistulina hepatica; foto di Pietro Curti

Sezione longitudinale di Fistulina hepatica, nella quale si nota bene la diversa struttura dei tubuli rispetto al contesto (carne). I cromatismi presenti hanno suggerito il nome volgare di "fungo prosciutto". Foto e commento di Mauro Cittadini