Ostreatus / Ostreato: a forma di ostrica, di conchiglia

Dal latino ostreàtus = simile a conchiglia; dal latino ostrèa = ostrica.

Ostreato è aggettivo (poco impiegato) per definire un cappello a forma di conchiglia; in tal caso è più frequente l'uso di concoide o di conchiforme o di flabelliforme (o aggettivi analoghi).

Mentre "ostreatus" è epiteto specifico di Pleurotus ostreatus (Jacquin : Fr.) Kummer, che è considerata specie tipo del Genere Pleurotus.

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Pleurotus ostreatus (Jacquin : Fr.) Kummer; dal (nuovo) TUTTO FUNGHI, Scheda 42, Pag. 146: “Cresce cespitoso sui tronchi vivi, sui rami caduti e sui ceppi di alberi di latifoglie, in particolare di Pioppo, Salice, Sughera. Il suo periodo di crescita va dall’inizio dell’autunno a tutto l’inverno (specie tardiva); una delle sue caratteristiche, infatti, è quella di resistere alle gelate invernali. Ha carne compatta, soda, tenace nel gambo; elastica quasi fibrosa nel cappello dove assume vari spessori: più spessa vicino al gambo, sempre più sottile verso il margine; odore lieve farinaceo, a maturità con lieve sentore di muffa; sapore dolce.”

Esemplari nati sopra un ceppo muschioso di Cerro, nel freddo periodo di fine dicembre. Conosciuto popolarmente con vari epiteti come: Gelone, Orecchione, Orecchietta; foto di Alessandro Francolini

Pleurotus ostreatus; cresce per tutto il periodo invernale su legno morto di Pioppo, Salice, Gelso e a volte anche su tronco vivo. Lo si può trovare isolato o più frequentemente a gruppi anche cespitosi (talvolta policormici) che formano la tipica cascata con i cappelli posizionati a mensola. E' un ottimo commestibile dopo prolungata cottura per ammorbidire la struttura soda e tenace della carne. Anche fritto impanato dopo prebollitura di circa 5 minuti. E' una specie tra le più coltivate e lo si può trovare in ogni punto vendita di frutta e verdura.

Il cappello è a forma di ventaglio, convesso da giovane e con orlo involuto, disteso nell'adulto come il ripiano di una mensola; colore grigio-brunastro o grigio-bluastro metallizzato, la cuticola è liscia, untuosa e staccabile.

Le lamelle sono molto decorrenti, bianche o biancastre, con molte biforcazioni.

Il gambo è tipicamente laterale come il manico del ventaglio, corto, a volte assente, asciutto, sodo, tenace specialmente verso la base.

La carne è bianca, tenace, elastica, abbondante nell'inserzione del gambo; odore leggero che negli esemplari maturi può ricordare quello della muffa, sapore dolce.

Praticamente inconfondibile con altre specie velenose o tossiche sia per le caratteristiche morfologiche sia per l'habitat e il periodo di crescita.

Foto e commento di Emilio Pini

Pleurotus ostreatus; lignicolo buon commestibile e ben conosciuto anche col nome popolare di "gelone o orecchione" in relazione o al suo periodo di fruttificazione che coincide con i mesi più freddi dell'anno o alla sua morfologia che può ricordare un padiglione auricolare. Foto di Gianni Bonini